Dans cette fromagerie, le berger Joseba Insausti, berger par vocation car il est le premier de sa famille à se consacrer à ce métier ancestral, élabore des fromages Idiazabal de manière traditionnelle pendant la saison d'hiver. Durant les mois de printemps et d'été, il monte dans les hauts pâturages de montagne avec son troupeau de brebis latxa. À cette période, il fabrique des fromages de montagne qui sont un véritable trésor pour les amateurs de fromage. C'est un jeune berger, mais sa carrière a déjà été récompensée par différents prix ; en 2015, il a reçu la distinction du meilleur fromage parmi tous les types élaborés en Espagne ; il a été le premier berger d'Ordizia à remporter le célèbre concours de fromages Idiazabal qui se tient à Ordizia pendant les Euskal Jaiak (Fêtes Basques).

Lors de cette visite, Joseba vous montrera les différentes parties de la fromagerie et vous pourrez découvrir de première main son mode de vie et le processus d'élaboration de ces fromages. Vous aurez également l'occasion de voir le troupeau et il vous expliquera sa gestion, son alimentation... Et quelle meilleure façon de terminer la visite qu'en dégustant quelques-unes des différentes variétés de fromages qu'il produit.

Le grand-père des frères Aranburu élaborait déjà du fromage dans leur ferme (caserío) d'Idiazabal, et ce sont ces trois petits-fils qui ont ravivé ce métier familial. Cette fromagerie a reçu de nombreuses récompenses nationales et internationales, comme la médaille d'or et d'argent aux World Cheese Awards, et a remporté le concours de fromages d'Ordizia en 2006 et 2010. Lors de cette visite, le berger vous montrera les différentes installations de la fromagerie : la presse, la zone de saumure, les caves d'affinage... Et à travers une vidéo, vous pourrez découvrir le processus d'élaboration du fromage Idiazabal. Pour terminer la visite avec la meilleure saveur en bouche, une dégustation des différents types de fromages qu'ils produisent sera organisée.

Idiazabal : Découvrez le processus de fabrication du fromage en direct

Lors de cette visite, le berger Jesús Aranburu élaborera un fromage Idiazabal en direct et vous pourrez apprendre son processus de fabrication. Vous pourrez également visiter les installations de la fromagerie : la salle de saumure, la salle de fabrication, les caves d'affinage... Et pour finir, une dégustation des différents types de fromage qu'ils produisent sera proposée : nature et fumé, jeune et affiné.

Lors de cette visite, Eneko Goiburu, un jeune berger qui, après avoir travaillé dans d'autres secteurs, a pris la relève de ses parents dans l'entreprise familiale, vous montrera la bergerie où il garde ses brebis latxa. Il vous expliquera comment il s'en occupe, leur alimentation, les mises bas, la tonte... le tout réalisé de manière entièrement traditionnelle. De plus, à côté de la bergerie, vous pourrez voir la zone de pâturages, avec des vues spectaculaires sur la chaîne de montagnes d'Aizkorri. Au cours de cette visite, vous découvrirez également les installations de la fromagerie où ils fabriquent artisanalement du fromage Idiazabal depuis des décennies. Et pour finir, une dégustation des différents types de fromages qu'ils élaborent sera organisée. Ces fromages ont reçu de nombreux prix ces dernières années, comme celui de vainqueur du concours d'Ordizia en 2014 et celui de meilleur fromage de Gipuzkoa en 2020.

Dans cette fromagerie traditionnelle, située dans un petit village au pied de la chaîne de montagnes d'Aizkorri, deux jeunes bergers, Jon et Martina, ont réalisé leur rêve de mener une vie liée à la terre. Leurs brebis latxa se trouvent en hiver dans les prairies de Zerain, à côté de la fromagerie, tandis qu'en été, le troupeau est déplacé vers les pâturages d'Aralar, où il reste jusqu'à l'arrivée de l'hiver. Au cours de cette visite, ils vous raconteront leur mode de vie et vous transmettront leur passion pour ce métier ancestral et pour un produit aussi emblématique que le fromage Idiazabal. La visite se terminera par une dégustation des différents types de fromages qu'ils élaborent, une production qui suit des principes de durabilité et la recherche de saveurs pures et authentiques.