En esta quesería el pastor Joseba Insausti, pastor vocacional ya que es el primero de su familia que se dedica a este ancestral oficio,  elabora quesos Idiazabal de manera tradicional durante la temporada de invierno. En los meses de primavera y verano sube a los pastos altos de montaña con su rebaño de oveja latxa. En esa época elabora quesos de montaña que son un auténtico tesoro para los amantes del queso. Es un pastor joven pero en su trayectoria ha sido galardonado con diferentes premios; en el año 2015 recibió la distinción como mejor queso de todos los tipos que se elaboran en España; ha sido el primer pastor ordiziarra en ganar el afamado concurso de quesos Idiazabal que se celebra en Ordizia durante las Euskal Jaiak.

En esta visita Joseba nos enseñará las distintas partes de la quesería y podremos conocer de primera mano su modo de vida  y el proceso de elaboración de estos quesos. También tendremos oportunidad de ver el rebaño y nos explicará su manejo, su alimentación,… Y qué mejor manera de terminar la visita que degustando  algunas de las diferentes variedades de quesos que elabora.

El abuelo de los hermanos Aranburu ya elaboraba queso en su caserío de Iidazabal y han sido estos tres nietos los que han recuperado ese oficio familiar. Esta quesería ha recibido numerosos galardones tanto nacionales como internacionales como la medalla de oro y plata  en los Cheese  World Awards o haber sigo ganadores del concurso de quesos de Ordizia en los años 2006 y 2010. En esta visita el pastor nos enseñará las  diferentes instalaciones de la quesería: prensa, zona de salmuera, cámaras,…   y a través de un video podremos descubrir el proceso de elaboración del queso Idiazabal.  Para terminar la visita con el mejor sabor de boca, se realizará una degustación de los diferentes tipos de quesos que elaboran.

Idiazabal Conoce el proceso de elaboración del queso en vivo

En esta visita el pastor Jesús Aranburu elaborará un queso Idiazabal en vivo y podremos aprender su proceso de elaboración. Además se podrán visitar las instalaciones de la quesería: salmuera, sala de elaboración, cámaras,… Y para terminar se hará una degustación de los diferentes tipos de queso que elaboran: blanco y ahumado, joven y curado.

En esta visita Eneko Goiburu, joven pastor que después de haber estado trabajando en otros sectores. ha cogido el relevo de sus padres en el negocio familiar nos enseñará la cuadra dónde guardan sus ovejas latxa y nos contará como las cuidan, su alimentación, los partos, el esquileo,… todo ello realizado de una manera totalmente tradicional.  Además al lado de la cuadra podremos ver la zona de pastos, con unas vistas espectaculares de la sierra de Aizkorri.  En esta visita también conoceremos las instalaciones de la quesería donde llevan décadas elaborando queso Idiazabal de manea artesanal.  Y para terminar se realizará una degustación de los diferentes tipos de quesos que elaboran que han recibido numerosos premios en los últimos años, como ser los ganadores del concurso de Ordizia en el año 2014 y ser el mejor queso de Gipuzkoa en el año 2020.

En esta  quesería tradicional ubicada en un pequeño pueblo a los pies de la sierra de Aizkorri dos jóvenes pastores Jon y Martina han cumplido su sueño de llevar a cabo una  vida ligada a la tierra.  Las ovejas latxas que tienen están en invierno en las praderas de Zerain junto a la quesería  y en verano en cambio el rebaño se traslada a los pastos de Aralar, donde permanecen hasta que llega el invierno. En esta visita nos contarán su modo de vida y nos transmitirán su pasión por este oficio ancestral y por un producto tan nuestro como el Queso Idiazabal.  La visita terminará con la degustación de los diferentes tipos de queso que elaboran, elaboración que sigue unas pautas de sostenibilidad y la búsqueda de unos sabores limpios y auténticos.